葡萄酒杯使用指南

    在追求对葡萄酒的完美品尝中，专业人士几乎为每一种酒都设计了最适合的杯子。在喝什么样的葡萄酒时，选择配什么样的杯子，不但会影响口感，也会显示你对葡萄酒的品味与了解程度。今天，我们就来走进葡萄酒杯的世界。

    波尔多杯（Bordeaux）

    这种郁金香形的高脚杯可以说是最常见的酒杯，大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多红酒杯的风格制作的。顾名思义，这种酒杯是为更好平衡波尔多红酒的酸味和较重的涩味设计的，因此有着较长的杯身和不垂直的杯壁，杯壁的弧度能更好地适度调控干红均匀和谐的口感。

    如同你不知道选什么酒来喝时，选波尔多的酒总不会太错是一个道理，假若因为条件的限制你注定只能有一只杯子来用，那么最稳妥的选择就是波尔多酒杯。同样是波尔多杯，如果他们一大一小出现在餐桌上的时候，那么通常来说，大的波尔多杯用来喝红葡萄酒，较小的那一支则是用来喝白葡萄酒。

    香槟杯(Champagne Flute)

    曾经所有的起泡酒都自称为香槟，所以这种适用于起泡酒的杯子有了这个名字，但这并不能说是只为香槟准备，而是适合所有的起泡类葡萄酒，因为身材修长，被人们赋予了很多女性的寓意。

    更趋于流线型的狭长杯身不仅能让气泡的释放更容易，同时也能更具美感，为了增加稳定性，所以有着面积大一些的底托。窄小的杯口很适合将香槟顺口愉悦的多种芬芳细饮慢啜，还能将充满春天气息的香氛损失降到最小。

    过，如果你参加的是一场顶级香槟品鉴会，那么主办方基本不会为你提供香槟杯，而是开口更大的白葡萄酒杯。这时，你千万不要觉得奇怪，因为这是为了更好地释放出香槟中的复杂香气，甚至不惜牺牲欣赏其丰富的小气泡为代价。

    白兰地杯(Cognac)

    这种酒杯，天生就有一种贵族气息。杯口不大，杯子的实际容量可以达到240~300毫升，但实际使用的时候用到的容量其实只有30毫升而已，若想知道自己倒进的酒量是否恰当，最简便的一个方法就是把装了酒的杯子横着放倒，如果杯中的酒不洒出来那就是合适的了。

    丰满圆润的杯身有着将琼浆的香味挽留于杯中的责任，正确的拿法是用手指自然环笼将杯子托在手上，这样可以让手的温度通过杯身把酒略略暖一些，从而促进酒的放香。

    勃艮第杯( Burgundy)

    为了更好地品尝勃艮第红酒浓厚的果味，人们设计了这种更接近球形的高脚杯，比波尔多酒杯高度要矮一些，杯口要小一些，在口里流动的幅度较大，球状杯身可以很方便地让酒先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合，收窄的杯口可以更好地将深奥的酒香凝聚。

    浅碟香槟杯( Champagne Saucer)

    在婚礼及许多喜庆庆典中的香槟塔就是用这种杯子来搭建的。而线条硬朗，杯身呈三角形美款风格的，虽然也可以来搭香槟塔，但更多地被用于鸡尾酒和小吃容具，以至于很多人错误地称之为鸡尾酒杯，其实标准的叫法应该是北美式浅碟香槟杯。

    在香槟塔出现的场合，人们更多关注的是现场的气氛而并非是酒，况且不利于保留香气的杯形也对不起高档的起泡酒，所以这种杯子用来盛能带来新鲜的、活跃的、简单而且充满果味的普通起泡酒就足够用了。

    甜酒杯( Dessert Wine Glass)

    在品尝比较甜的餐后葡萄酒时，要用这种外型矮小，底部有短握柄的酒杯，喝利口酒和甜点酒时都会用这种容量在50毫升左右的杯子，这类杯子也有着五花八门的叫法，比如波特杯、雪莉杯，还有人因为这种杯子矮小的身材把开口平直的称为矮脚杯(Pony)。

    略微有些外翻的杯口可以让舌尖成为品味的先锋，更好地享受酒中的果味和甜味，当你陶醉于一些茶色珍藏波特酒在一抹橙皮与辛辣味中脱颖而出的烤杏仁香时，就会明白这个设计的细节有多重要。

    不过，虽然有这么多复杂的杯型，但是最基础的杯子只有3种――分别用来盛红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。如果你参加一个正式的晚宴，在餐桌落座后发现面前有3只酒杯，只要记住一句口诀就可以轻易把它们区分开来，那就是――红大白小起泡长。而如果你预算有限只用来买一种杯子的话，那么文中提到的第一种杯型――波尔多杯将是比较万能的选择。