酒瓶大小，决定香槟的品质高低？

    香槟酒瓶的尺寸，真的会影响香槟的品质吗？

    酒瓶尺寸很重要

    相比起其他类型的葡萄酒，尤其是静止葡萄酒，香槟酒瓶的尺寸往往对酒的品质有更大的影响，这是因为香槟的酿造工艺有其特别之处。

    我们都知道，香槟在酒窖中装瓶之后，需要在酒瓶内进行二次发酵。可以说，二次发酵是决定香槟品质的最关键步骤。路易王妃香槟的酒窖主管Jean-Baptiste Lécaillon认为，在二次发酵时，酒瓶就是香槟的发酵罐――酒瓶越大、发酵的时间越长，香槟的复杂度就会越高，品质也越好。

    在二次发酵的过程中，酒瓶越大，其包含的氧气比例也就越小，长时间的二次发酵之后，由于氧化程度更轻，酒液也就更能保留葡萄酒的清新味道；同时，使用大酒瓶进行二次发酵的香槟不仅复杂度更高，而且拥有更浓郁的风味。

    此外，在二次发酵完成后，香槟需要进行除渣（或者叫“吐泥”），也就是将香槟二次发酵后死去的酵母（又叫做酒泥）通过除渣工序去除，得到澄清酒液。在除渣过程中，由于需要开瓶将酒渣排出，因此氧气也会在此阶段趁机进入酒瓶之中。而采用大酒瓶的香槟（如1.5L的Magnum瓶），相比起750ML的标准瓶来说，在除渣过程中进入酒瓶内的氧气按比例来算前者只有后者的一半。

    如前文所述，酒瓶中的氧气对于葡萄酒的陈年有重要的作用。氧气比例过大，香槟会成熟得太快，以至于来不及发展出足够的复杂度。

    除此之外，在大酒瓶内的香槟，其表面受到紫外线影响的面积相对来说也更小，而且大瓶装的香槟更不容易受到温度变化、震动等外部因素的影响，在保护酒液方面大酒瓶无疑更具优势。

    不同尺寸的香槟瓶

    即使在法国，不同尺寸的酒瓶在不同产区也可能会有不同的叫法，而香槟则基本上遵循与勃艮第（Burgundy）一样的命名：

    半瓶容量=375ml：Demi，在法语里意为“一半”

    1瓶容量=750ml

    2瓶容量=1,500ml：Magnum

    4瓶容量=3L：Jeroboam - Jeroboam的名称来源于圣经中以色列王国的第一个国王。

    6瓶容量=4.5L：Rehoboam - Rehoboam是以色列大一统君主国（United Monarchy）也就是之后犹大王国的国王。

    8瓶容量=6L：Methuselah - Methuselah取自诺亚的祖父，圣经中最长寿的人，969岁。

    12瓶容量=9L：Salmanazar - Salmanazar为亚述国王，虽然不同来源的资料有些出入，但统治的时间可能是公元前1274年至1245年或公元前1265年至1235年。

    16瓶容量=12L：Balthazar - Balthazar常用来指称耶稣出生时来朝拜东方三贤士的其中一位。