最新回答：呵呵，檀香本身就属檀香科植物，是可以直接取材做为香的原料，那么，我国称除了印度之外的檀香呢，比较东加啊，东帝汶啊，这些产地的话为新山檀，只有印度的才称之为老山檀，那么还有一种说法就是，老山指的是把香材从树上砍下来后放的时间的长短来确定，时间长的话，称为老山，时间短的称为新山，老山时间长，加上氧化，味道会更浓一些，就形成所说的奶香味，新山的话，时间较短，有酸甜味，但是有时候还有一些觉得辛辣味．因产地的不同，所产的味道也是不一样的．
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檀香木是指檀香的芯材部分，并不包括檀香的边材(没有香气，多呈白色)。
多数新砍伐的檀香木，近闻之，常带有刺鼻的香味和特殊的腥气，存放几十年甚至上百年的檀香，这时檀香木的香味已经非常温润、醇和，可谓极品檀香中的极品。香气醇厚，经久不散，久则不甚明显，但用刀片刮削，仍香气浓郁，与香樟、香楠刺鼻的浓香相比略显清淡、自然。有一些人用人工香精浸泡或喷洒木材用以冒充檀香木，香味一般带有明显的药水味且不持久。檀香木的香味具有很强的穿透力，普通的塑胶食品袋无法阻断它香味的穿透，玻璃、金属等密封容器是存放檀香物件最佳的选择，存放时可选在相对温度较低的地方。
檀香木，又名白檀（White Sandalwood)，属檀香科常绿乔木，原产印度、印尼、澳大利亚、斐济和非洲等湿热地区，其中又以产自印度的老山檀为上乘之品。它的花初开时黄色，后血红色，木材奇香，常作为高级器具、饰品、镶嵌、雕刻等用材。印度檀香木的特点是其色白偏黄，油质大，奶香味，散发的香味恒久。
而澳大利亚、印尼等地所产檀香其质地、香度均有逊色，且近闻常带有刺鼻的香味和特殊的腥气，且香味不连续。有存放几十年甚至上百年的檀香，这时檀香木的香味已经非常温润、醇和香甜、持久、沁人心脾，可谓檀香极品之极品。故美其名曰“老山檀”。

最重要的区别在于味道，严格意义上的顶级老山檀香木，是指至少六十年以上的老树，而且砍伐后至少经过安放二、三十年（有说安放四十年后气味始臻化境）使木性真正达到醇和的状态，其味是纯正、极柔和、温暖而香甜的木香，通常给人一种微甜的奶香味的印象，又微带玫瑰香、膏香与动物香，香气前后一致而十分持久。而即使六十年以上的老山檀香木，砍伐后未经陈化，还在浓烈味道的阶段也不是最好的檀香。

有藏友说：“檀香气霸，吃饭不下。”也有商家炫耀他的檀香珠，说味道是如何浓烈，放在裤袋里也撩人等，正说明新料檀香味道太霸而未达到的醇厚而甘甜的境界。
现在所有印度过来的都叫老山，这种说法其实是不正确的，只有印度南部山区，也就是迈索尔地区所产的老山檀才是真正意义上的老山檀，味道也是最好、最正宗的，印度北部也有檀香产出，但由于气候和地质的不同，木头的气味和质地都会差很多。另外有一部分从印度过来中国的老山檀木也可能是印度进口转外销的其它产地的檀香木。

印度尼西亚产的檀香木通常被称为东家檀（或东加檀），老料颜色深，木质也比较细密，味道初闻与老山檀相似，故市面上很多用东家檀仿制的老山檀，但细闻下来，东家檀的后味偏酸，老山檀则偏甜和奶香，并无酸味。澳檀则质地较稀松，颜色大多偏白，香味淡且偶有微微臭的味道。

另外斐济所产的檀香也经常被用来冒充老山檀，通常是经过各种作假手段和做了香味上去的。细闻味道不真实，不自然，而且味道的持久性不够。